トローネってどんなお菓子？
Il torrone ,che dolce e' ?
トローネのオリジナルとは？
Quale e' l'origine di torrone?今回はトローネというお菓子について。
高温に煮詰めたハチミツと泡立てた卵白、ナッツ類を混ぜ合わせて固めたお菓子が「トローネ」だ。
日本の人には「ヌガー」と言ったほうがわかりやすいかも。
かなり強烈に甘いものも多いけれど、いろいろなナッツの風味が香ばしくて、カリッと齧れるハードタイプも、食べやすいソフトタイプも、どちらもとてもおいしいお菓子だ。
たとえば古代ローマ時代の歴史家プリニウスという人は、当時のトリノにハチミツとヘーゼルナッツで作られたお菓子が存在したと書いている、とか。
なるほど、ピエモンテのトローネは、今でもヘーゼルナッツ入りが定番。上質なヘーゼルナッツがピエモンテの名産だからだ。
ちなみにヌガーの定義は厳密には卵白は必須ではないそうで、だからローマ時代のトリノのお菓子も、ナッツをハチミツで固めた雷オコシ状のお菓子も、ヌガーの一種ということになる。
それをアラブの商人達が地中海沿岸地域、特にスペインとイタリアへ持ち込み、普及させた、とか。
そして「トローネ」という名前のお菓子として正式に誕生したのは、1441年10月25日のこと、ということになっているという説もある。
場所はイタリアのクレモナ。
バイオリンのストラディバリウスが作られた場所として有名な、ミラノ近郊の町だ。
フランチェスコ・スフォルツァ（後のミラノ公）とヴィスコンティ家のお嬢様ビアンカ・マリアの婚礼の儀に、トラッツォと呼ばれていた町の鐘塔を象ったお菓子が作られた。
これが後にトローネと呼ばれるようになったというわけだ。
こんなふうに発生説がいろいろあること自体、イタリア人がトローネ大好きな証拠だと思う。いろんな人が、いろんなふうにトローネのことを考えているんだもんね。
だからイタリア全国各地にそれぞれお国自慢のトローネがある。
イタリア食材辞典には「トローネの名産地はクレモナ（ロンバルディア州）、アルバ（ピエモンテ州）、シエナ（トスカーナ州）、ベネベント（カンパーニャ州）、アブルッツォ、カラブリアである」と書かれているが、これ以外の場所でもトローネは作られている。
それからある時、シチリアに行ったらトローネがまたあったので「これはどこのお菓子ですか？」と聞いてみると、シチリア名物で、シチリア生まれだと言われたのを思い出す。
私の暮らすピエモンテ州アルバのトローネは名産のヘーゼルナッツがふんだんに入っているし、シチリアのそれにはアーモンドやピスタチオが使われている。
そして金槌がないと割れないような固いトローネが伝統かと思えば柔らかいトローネ、チョコレートコーティングされたトローネ、卵白の生地の中にチョコレートを入れた黒っぽいトローネ、卵白なしの茶色いトローネなどなど、様々なバリエーションがある。
そしてイタリアはついに、トローネ好きが高じてトローネ味のジェラートまで作ってしまった。
イタリア人がそのお菓子をどれぐらい好きか、どれぐらいポピュラーかを計るには、そのお菓子味のジェラートがあるかどうかをみればわかると思うのだが、ティラミス味やカッサータ（シチリアの氷菓の一種）味のジェラートに並んで、トローネ味のジェラートも大抵のジェラート屋さんにある。
イタリア人って、ほんとうにトローネが好きなのである。
文・宮本さやか フード・ジャーナリスト/イタリア トリノ在住